薇薇小厨·亲爱的西餐(为每天的生活多添一抹个性的味道)
定 价：18.8 元
- 作者：高瑞珊 编著
- 出版时间：2014/5/1
- ISBN：9787510124570
- 出 版 社：中国人口出版社
- 中图法分类：TS972.188
- 页码：82
- 纸张：铜版纸
- 版次：1
- 开本：16开
文化的交融是多层面的，饮食文化是其中最具渗透性的一支。西餐来到中国，同样在这片土地上生根发芽，被中国人接受并喜爱。而“西餐”这寥寥两个字，却是世界各地风情的最真实的写照。在本书中，法、意、美、俄等多个国家的美食跃然纸上。从每一道菜中，我们不难发现，世界各地人民对于烹调二字的理解各不相同，对于各种食材、调味料、火候、烹饪方法甚至盛器的搭配，都体现出了独特而浓郁的异域风情。本书教大家用简单的步骤在自家餐桌上呈现它们，为我们的生活增添一份乐趣。
有句话说：熟读唐诗三百首，不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦，只要选对了书，按照书中的步骤一步一步照做，就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列，是专为厨房新手打造的精品厨艺书，你不需要事先做功课那么麻烦，也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。最重要的，是一种过精致品位生活的态度，用品味美食的心情来制作美食，让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《亲爱的西餐》，献给亲爱的你。
高瑞珊，国家高级营养师、美食家、美食摄影师、美食造型师、教育工作者。曾任《贝太厨房》图书编辑主任、图书主编。现任《薇薇小厨》美食系列图书策划人和主编。
曾参与主编并制作了30余本国内最好的热销美食书籍，为众多知名品牌提供过广告策划、菜谱设计、美食拍摄、美食造型等优质服务。她制作的图书长期在当当网和卓越网荣登榜首并畅销不衰，近几年来每年有6～8本美食图书进入当当和卓越TOP10畅销书排名。
餐桌上的印象派杰作——精致法国菜
酱汁的魔术——芥末酱蛋
酸不酸? 烤了才知道——酿烤茄子
?
法餐名角——焗蜗牛
高贵不贵——樱桃蜜汁鸭胸
一缕禅意——芦笋浓汤
醉倒味蕾——红酒炖牛肉
多汁就是王道——香煎羊排
面包的新装——鱼香法棍
和煦的地中海阳光——欧陆风情菜
酒不醉人人自醉——西班牙红酒烩牛尾
鱼儿的盛装舞会——希腊烤鱼
每一张比萨都是一个传奇——意大利色拉米肠比萨
有一腿or 露一手——德式猪脚 餐桌上的印象派杰作——精致法国菜
酱汁的魔术——芥末酱蛋
酸不酸? 烤了才知道——酿烤茄子
?
法餐名角——焗蜗牛
高贵不贵——樱桃蜜汁鸭胸
一缕禅意——芦笋浓汤
醉倒味蕾——红酒炖牛肉
多汁就是王道——香煎羊排
面包的新装——鱼香法棍
和煦的地中海阳光——欧陆风情菜
酒不醉人人自醉——西班牙红酒烩牛尾
鱼儿的盛装舞会——希腊烤鱼
每一张比萨都是一个传奇——意大利色拉米肠比萨
有一腿or 露一手——德式猪脚
英伦风格也可以很随性——英式咖喱鸡
扯不断的马苏里拉情结——意大利蒜蓉芝士青口
百变伊人，百变意面——奶油蛤蜊意大利面
自家制——瑞典肉丸
地中海风情装——地中海沙拉
热情的蛋卷——西班牙煎蛋卷
专注的杰作——意大利肉酱千层面
最完美简约主义——美式风格菜
独具“酱”心——烤番茄通脊肉
土豆不土——蒜味奶油烤土豆
猪排从此非同凡响——洋葱煎猪排
非凡诠释——菲力菠萝
再夹一层也不为过——金枪鱼三明治
菠萝永远热情——奶油烤菠萝什锦
永远割舍不下的美味——黑椒煎牛扒
吉列大“食”代—— 吉列大虾
寒冷中最温暖的记忆——俄式大餐
裹住大虾不放手的培根——培根烤大虾
鱼儿的红色恋人——茄汁鳕鱼
一棵百里香缔造的美味神话——俄式香草羊排
一场奶油的盛宴——奶油烤杂拌
“芝士”就是力量——芝士杏仁西蓝花
牛肉七十二变——煎牛肉饼
爱酒还是爱鸡翅——红鸡翅
西餐食话之外篇
关于礼仪
关于吃西餐的那些事
美丽的传说——西餐料理秘诀
西餐烹饪常用“小精灵”
你的最爱——关于牛排steak
做西餐前该学会的小食
酱汁的魔术
芥末酱蛋
准备及烹饪时间：20 分钟
特色：
在法餐中，许多菜的特色亮点都在酱汁之上。像这道芥末酱蛋，调味酱汁赋予了土豆和鸡蛋这两样看似稀松平常的食材超凡而新颖的味道，浓郁的香气中，除了温润的感觉外，当然也少不了芥末酱的几分挑逗。
主料:
土豆 3 个
鸡蛋 2 个
辅料:
樱桃萝卜 20g
水田芥 20g
调料:
柠檬汁 1 小匙
糖 1g
黑胡椒碎 适量
盐 适量
酱汁材料:
法式芥末酱 1 大匙
巴马臣干酪 1 大匙
蛋黄酱 60g
做法：
1. 土豆去皮切块，煮15 分钟左右至熟，捞出沥水。水田芥洗净，焯熟切末备用。将鸡蛋煮熟，剥壳后对半切开备用。
2. 将法式芥末酱、巴马臣干酪、蛋黄酱混合均匀调成酱汁备用。
3. 将土豆块、鸡蛋摆在盘中，将樱桃萝卜洗净剁碎，与水田芥末撒入盘中。加入适量盐、柠檬汁、糖、黑胡椒碎调味。搅拌均匀装盘，淋上调好的酱汁即可食用。
温馨提示：
1. 如果没有水田芥，也可以选用豆苗来代替。
2. 在挤柠檬汁时，可以将新鲜的柠檬洗干净后，放入热水中浸泡3~5 分钟，然后再对半切开，先用擦皮器把柠檬表皮擦下来——注意不要擦到白的一层，再用叉子叉几下柠檬肉，这样就可以挤出更多的柠檬汁，避免浪费。
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