一种食品中允许使用多种食品添加剂，这些食品添加剂分布在GB 2760—2014标准各处，想从食品的角度出发，从中查找出某种食品允许使用哪些食品添加剂，就会感到很不方便，有一定难度，企业在生产中也易发生错用和超量使用食品添加剂的情况。这本手册就是为解决这些难题而编写的，通过使用本手册能快速查找出某种食品可使用的食品添加剂品种和用量。本手册是按食品的分类、食品产品名称对GB 2760—2014中食品添加剂产品种类进行重新整理归类，同时又按这些食品添加剂的功能进行分类汇总，列出了对应的使用量，这样，相关食品工作人员可快捷、准确地查询和选择食品添加剂。
本书适用对象是食品企业的生产技术人员、产品研发人员和质量监管人员，可作为他们的必备工具书。同时本手册也是食品安全监管人员的得力助手。
手册是从食品的分类、食品产品名称对GB2760-2014中食品添加剂进行整理归类，它能方便查找出某一食品中允许使用的食品添加剂产品种类、数量及其使用量；同时手册在编排时又对这些食品添加剂按功能进行分类排列，这样相关人员更能快捷、准确的查询、选择和使用食品添加剂，查找起来又快又准。
本手册是在浙江省食品添加剂和配料行业协会培训教材的基础上，为了方便查询各类食品中允许使用的食品添加剂而编写的，经浙江大学冯凤琴教授向化学工业出版社推荐，才得与广大食品工作者见面，在此向冯凤琴教授和化学工业出版社谨致谢意。
GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》是按照食品添加剂产品名称首字母的拼音顺序排列，将允许使用的食品添加剂（除香料、加工助剂）以附录A形式列出，允许使用的香料（含天然和合成香料）以附录B形式列出，允许使用的食品工业用加工助剂以附录C形式列出。当使用者想知道某一食品添加剂、香料或加工助剂的使用规定时，可按食品添加剂名称从GB 2760—2014附录A各表、附录B各表、附录C各表中方便查到。可是要从附录A查询某类或某种食品中可使用哪些食品添加剂时，就会感到无从下手，因为每种食品需要使用的食品添加剂遍布在食品安全国家标准GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》文本各处，虽然新版标准中有功能分类表（附录D）和食品添加剂汉语拼音顺序索引（附录F），但标准也没有提供按这些途径查找食品生产中需要使用哪些食品添加剂的方法。浙江省食品添加剂和配料行业协会在日常工作中经常有食品企业咨询食品添加剂应用事项，发现有相当数量的企业及部分食品检测机构对GB 2760—2014理解不足而导致误用和误判。作为食品添加剂的专业组织机构，浙江省食品添加剂和配料行业协会有责任编写一本实用性强、查询方便的手册来解决存在的问题，本书可作为食品安全国家标准GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》的配套用书。
在本手册编写中，浙江省食品添加剂和配料行业协会会长邵斌教授级高工和童永和名誉会长给予了组织协调和鼎力支持，协会专家胡振长教授、傅竹生高工、周斌高工、袁长贵老师、王国军老师对相关章节进行了审核，协会工作人员徐璟、鲍晓娟做了大量的基础性工作，对他们在本手册编写中的辛勤付出致以敬意。
浙江省食品添加剂和配料行业协会
何春毅
2017年6月
何春毅，浙江省食品添加剂和配料行业协会，浙江省食品工业协会专家咨询委员会成员。浙江省财政厅食品工程评估咨询成员。，秘书长，主要工作简历：
（1） 1986年毕业于浙江大学生物系(原杭州大学生物系生化专业)，同年分配到浙江省轻工业研究所食品研究室从事食品研究和项目技术开发工作。
（2） 1994年至2004年在轻工部食品质量监督检验杭州站（现国家轻工食品检测杭州站）暨浙江省食品质量监督检验站从事食品和食品添加剂质量检测和质量分析工作，负责理化检测组工作。
（3） 2004年起负责浙江省轻工业研究所食品添加剂部工作，从事食品添加剂研究和应用开发工作。并任浙江省轻工业研究所学术委员会委员。
（4） 2015年至今在浙江省食品添加剂行业协会工作，参与法律法规、产品标准组织培训及技术咨询工作。
主要成果：
轻工业部科研项目玫瑰花花青素的提取和应用研究的主要完成人，浙江省科委的山矾天然黄色素研究，获三等奖，以及多项浙江省分析测试学会和浙江省轻工业研究所科研项目，在《食品科学》，《浙江食品》《中国食品添加剂》等专业期刊上发表过多篇论文及成果。
一、GB 2760—2014标准适用的食品分类查询表1
二、各类食品中允许使用的食品添加剂15
第一类乳及乳制品（13．0特殊膳食用食品涉及品种除外）18
第二类脂肪，油和乳化脂肪制品32
第三类冷冻饮品40
第四类水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等45
第五类可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果79
第六类粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07．0类焙烤制品)88
第七类焙烤食品106
第八类肉及肉制品117
第九类水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）129
第十类蛋及蛋制品136
第十一类甜味料，包括蜂蜜140
第十二类调味品145
第十三类特殊膳食用食品160
第十四类饮料类164
第十五类酒类190
第十六类其他类（第01．0—15．0类除外）197
三、食品用香料、香精207
四、食品工业用加工助剂210
五、新颁布和扩大使用范围的食品添加剂212
（一） 国家卫生和计划生育委员会关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）212
（二）国家卫生和计划生育委员会关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告（2016年第8号）213
（三）国家卫生和计划生育委员会关于抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）等食品添加剂新品种的公告（2016年第9号）218
（四）国家卫生和计划生育委员会关于食品用香料新品种9-癸烯-2-酮、茶多酚等7种食品添加剂扩大使用范围和食品营养强化剂钙扩大使用范围的公告（2016年第14号）220
（五）国家卫生和计划生育委员会关于食品添加剂新品种碳酸铵、6-甲基庚醛等9种食品用香料新品种和焦亚硫酸钠等2种食品添加剂扩大使用范围的公告（2017年第1号）222
附件：新版GB 2760—2014标准的要点介绍224
参考文献227
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