饮用水矿物质及其平衡——重要性、健康意义、安全措施_[瑞典] 英格耶德·罗斯博里著_9787518926701

　　水矿物质——公众健康的双赢议题21世纪早期，饮用水安全受到全球普遍关注，因为全球有数以亿计人无法获得干净、安全的饮用水。气候变化的风险日益增长，这让我们意识到，全球很多地区水安全隐患日益严重，不容忽视。在越来越多的地区，人们喝着由低质量的水或海水经处理和再生后得到的水，另外，瓶装水的销量迅猛增长。水是生命与健康之源，成年人平均每天至少需要2L水以维持身体的佳状态和机敏度。水安全通常指水中没有致病细菌和病原体。然而，决定人们身体健康与平衡的并不仅仅是水本身，水中的矿物质含量也非常重要。我们通常所说的“硬水”是指富含矿物质的水，“软水”是指酸性更强的水。然而，我们对水的矿物质组成又真正了解多少呢？我们是否需要公共卫生指导，告知我们需要关注水中的矿物质呢？水供应商是否给予了

　　这些矿物质足够的关注，是否需要更好的管理呢？本书将对这些问题进行深入探讨。

　　早在几千年前的罗马时期，人们便发现了温泉中高矿水的保健功效。随着时间的推移，人们也已经清楚地意识到水中某些元素含量过高同样会带来危害，例如，孟加拉国的饮用水井中含有的砷导致了大范围的疾病和死亡。饮用水砷中毒已影响世界各地1.3亿余人，现已被世界卫生组织（WHO）认定为突发性公共卫生事件。目前，关于水中各种矿物质的推荐

　　用量指南已经制定出来了，有害健康的矿物质含量水平已被广泛熟知，但有益健康的饮用水矿物质水平却没有研究得如此透彻。一般来说，很多元素在量少时对人体有益，甚至是必需的，但含量过高时就会有害健康。本书首先介绍了水中的矿物质及其对人和动物的影响，其中详细介绍了元素之间的相互作用，这对判定它们的利与弊非常重要。比如说，很多人知道钙是人体丰富的元素，也是骨骼和牙齿强健生长的必需品，但是又有多少人知道钙与镁不相容，而后者竟是心脏健康的必需品呢？过量的钙会阻止镁元素的吸收，因此，饮用水中这两种元素的佳平衡对健康至关重要。碳酸氢根离子是人体中重要的酸度缓冲剂，水中的碳酸氢根离子能降低骨质疏松症的发病率，并且与硬水地区（重碳酸盐碱度较高）长寿率的日益增长联系紧密。另外，目前有大量的证据表明钠、钾、硫酸盐等这些常量元素都与人体健康有关。

　　人们对硒、锂、锌、氟、铬、硅、铜、硼等微量元素的作用的认知还很模糊，至今为止能反映它们的作用的证据也很少。某些疾病包括某些癌症与缺硒有关。锌对身体的健康生长和免疫系统的正常运作至关重要。锂能预防某些精神健康紊乱症状。硼对关节功能非常重要，因此维持其在体内的佳水平能有效地预防关节炎。另外，众所周知，氟元素能很好地保护牙齿。但是关于其他的微量元素，我们还需要大量的研究和后续结论。

　　随着淡水资源的减少，越来越多的人依赖于净化水和再生水，水的矿物质含量问题变得日益重要。利用反渗透和蒸馏技术处理的水是“软化水”或称“脱矿水”，长期饮用此类水会严重影响健康，约旦就是一个典型的例子，但这样的水也很容易再矿化，这一举措有利于公共健康。

　　目前的饮用水规程重点关注细菌和毒素的大允许含量，但矿物质平衡也一样重要，应该合理地规定矿物质含量的大值与小值，以及各种成分所占的比例。安全的再矿化水为公共卫生（健康）提供了双赢的解决方案：人们既能避免水中有害物质的危害，又能获得重要元素的平衡，这会大大有助于健康和长寿。全球都应提高对这个问题的政策意识，制定并实施相关的规程，从而确保喝上干净、安全的再矿化水。

　　AniaGrobicki博士全球水资源管理合作组织（GWP）执行秘书长瑞典斯德哥尔摩皇后大街33号，邮编：SE-11151

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