香味料产业是食品工业至关重要的配套产业，是食品工业产品风格创新的基础。本书主要从国内外香味料产业发展现状、食用香味料资源高效开发技术、食用香味料质量安全管理等方面，详细介绍我国食用香味料产业现状、技术现状、管理现状，分析了我国（特别是河南省）香味料产业发展存在的不足与面临的问题，并从产、学、研、政等层面提出我国香味料产业高质量发展的对策与建议。对从事食品添加剂、烟草等行业从业人员有一定的指引作用。
谢剑平，中国烟草总公司郑州烟草研究院研究员，中国工程院院士。长期致力于烟草科学与工程研究，提出了表征卷烟危害性评估模型，创立了卷烟危害性评价与控制方法体系，建立了烟草复杂基质中微量有害成分分析方法体系，阐明了卷烟烟气主要有害成分形成机理，制定了中国烟草种植区划，开发了一系列减害降焦新技术，开拓了中式卷烟减害降焦研究领域。主持承担国家863计划、国家自然科学基金委和国家烟草专卖局资助的科研项目20多项。获得国家科技进步二等奖3项，CORESTA铜牌奖1项。获得授权专利42项。主持制定烟草行业标准11项。
第1章 引言 001
1.1 河南发展食用香味料产业的重要意义 002
1.2 研究目标 005
第2章 国内外食用香味料产业发展态势及启示 006
2.1 国外香味料产业发展态势 006
2.1.1 发展环境 006
2.1.2 市场情况 007
2.1.3 竞争格局 011
2.2 国内香味料产业发展态势 015
2.2.1 发展环境 015
2.2.2 市场情况 018
2.2.3 竞争格局 020
2.3 对河南香味料产业发展的启示 024
2.3.1 居民消费升级，创造巨大发展空间 024
2.3.2 产业结构优化，促进核心竞争力提升 025
2.3.3 完善政策机制，保障产业持续健康发展 026
第3章 河南食用香味料产业发展机遇与挑战 027
3.1 河南食用香味料产业发展态势 027
3.1.1 原料利用水平 027
3.1.2 企业发展水平 032
3.1.3 企业技术能力 033
3.1.4 品牌培育水平 038
3.1.5 政策保障水平 039
3.2 河南食用香味料产业发展面临的机遇 040
3.2.1 食品工业发展，提供产业巨大发展空间 040
3.2.2 良好区位优势，奠定产业发展坚实基础 042
3.3 河南食用香味料产业发展面临的挑战 044
3.3.1 市场竞争日趋激烈，产业发展压力巨大 044
3.3.2 产业结构不合理，与食品工业的发展不平衡 045
3.3.3 产业技术水平相对落后，缺乏核心竞争力 045
3.3.4 品牌建设相对滞后，品牌影响力不足 046
3.3.5 产业绿色转型全面推进，中小企业生存压力加大 046
3.3.6 产业对外依存度较高，疫情蔓延推高贸易风险 047
3.3.7 政策保障机制有待进一步完善 047
第4章 河南食用香味料资源开发利用与共性技术需求分析 048
4.1 香味料资源高效利用的主要途径 049
4.1.1 科学构建香味料原料基地 049
4.1.2 大力开发高品质特色香味料产品 058
4.1.3 深入挖掘香味料药用价值 065
4.2 河南食用香味料资源高效利用共性技术需求分析 069
4.2.1 原料基地建设技术需求 069
4.2.2 香味料产品开发新技术需求 077
4.2.3 风味创制关键技术需求 085
4.2.4 绿色生产的技术需求 092
4.3 河南食用香味料资源高效利用技术对策 095
4.3.1 强化基础研究，提升创新源动力 096
4.3.2 提升科学种植水平，打造优势特色原料基地 096
4.3.3 提高精加工水平，丰富产品结构，打造行业领先地位 097
4.3.4 坚持绿色发展理念，促进香味料产业转型升级 097
第5章 河南食用香味料产品质量安全与标准化现状分析 098
5.1 国内外食用香味料质量安全监管的基本特征 099
5.1.1 国内外食用香味料质量安全监管的法规依据 099
5.1.2 国内外食用香味料质量安全监管体系的差异比较 131
5.2 国内食用香味料质量安全与标准化发展态势 136
5.2.1 全面营造高质量安全监管新形势 136
5.2.2 全面促进食用香味料标准体系建设与产业发展深度融合 145
5.3 对河南食用香味料产品质量安全与标准化的启示 151
5.3.1 全面加强食用香味料质量安全监管 152
5.3.2 深度融入国家质量标准体系建设 155
5.4 河南食用香味料产业质量安全与标准化对策 172
5.4.1 强化市场监督对食用香味料标准化的引导作用 173
5.4.2 发挥地方标准对特色食用香味料产品质量的塑造作用 173
5.4.3 突出科技创新对食用香味料产业标准化的引领作用 174
5.4.4 完善企业制度对食用香味料质量安全的保障作用 174
5.4.5 确保检测机构对食品安全的监督作用 175
第6章 河南食用香味料产业高质量发展对策 176
6.1 优化产业布局，推进产业结构转型升级 176
6.1.1 加强宏观管理与引导 176
6.1.2 提升产业集中度 177
6.1.3 优化产业链结构 177
6.1.4 优化产品结构 177
6.2 加大科技投入，提升产业自主创新能力 178
6.2.1 加强科技平台建设，支撑科技创新 178
6.2.2 强化基础研究，提供科技创新源动力 178
6.2.3 实现关键核心技术突破，引领产业科技进步 179
6.2.4 推进产业数字化，提升科技创新效率 180
6.3 实施标准化战略，助推产业高质量发展 181
6.3.1 完善标准体系建设，引领产业发展 181
6.3.2 建好标准支撑点，坚守安全底线 182
6.4 强化品牌战略，提升产业核心竞争力 183
6.5 坚持绿色发展理念，促进产业转型升级 184
6.6 加强政策机制创新，营造产业发展良好环境 184
参考文献 186
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